В нашей семье «ленивый» холодец — это хит сейчас. Варю его я сам, мои дамы не принимают никакого участия — только хвалят и требуют добавки :)) А мне нравится, что за короткое время при минимальных усилиях получается вкусное мясное блюдо.
По деньгам тоже выгодно. Давайте расскажу вам свой способ приготовления, а вы в комментариях тоже пишите, как готовите холодец. Век живи — век учись.
Все фото — автора
Бюджет
За мясом для холодца я обычно хожу в «Великолукский». Есть у нас в городе такой фирменный магазинчик от мясокомбината.
Покупаю рульку (2 шт). Цена 139 рублей за килограмм.
И кусок мяса без кости — шею или окорок. Окорок стоит 235 р/кг.
Для того, чтобы сделать фотографии к этой статье и приготовить домашний холодец, я сходил в «Великолукский» — купил 2 рульки и окорок, потратив 680 рублей.
Этого количества хватает на две закладки холодца. То есть одна закладка (а это 5 лотков холодца) обошлась примерно в 340 рублей. Супер!
Варка
Почему вообще холодец «ленивый»? Я испробовал несколько вариантов, прежде чем прийти к этому способу. Слишком уж замороченными, сложными мне показались остальные.
А мне лень возиться с холодцом. Я его есть люблю, а не готовить. Проверено: от того, что рецепт прост, это блюдо не становится менее вкусным.
Итак, для приготовления холодца непременно беру рульку и кусочек мяса:
И достаю из кухонного шкафа свою старенькую, сто раз выручавшую меня мультиварку-скороварку.
Пропорции:
Рулька + кусок мяса = 1700 грамм.
Опускаю мясо в чашу и доливаю воду до отметки «4 литра».
Также в воду добавляю 1 морковку и пару луковиц среднего размера. Морковь режу пополам, а лук кладу целиком или четвертинками.
Добавляю специи (10 горошинок перца и 5 горошинок перца душистого, 1 лавровый листик).
Соль на данном этапе добавлять не надо. Не знаю, как делают другие, но мне этот момент подсказал знакомый сибиряк. Сказал, что соль ни в коем случае нельзя добавлять на начальном этапе. Почему? А вот этого не рассказал :))
Включаю режим «медленноварка 90°». На других моделях этот режим может называться «под давлением» или «скороварка».
Пока там все томится и варится, занимаюсь своими делами.
Заливка
Как только прозвучал сигнал о готовности, выключаю мультиварку и оставляю её сбрасывать давление естественным образом. Спускать давление принудительно ни в коем случае нельзя, потому что бульон закипит.
Мясо вынимаю,
а в бульон давлю 1-2 зубчика чеснока (можно укроп по желанию, но я не кладу). Кипятить не надо, просто настоять, закрыв крышкой.
Пока настаивается, замачиваю желатин, согласно инструкции. 25 грамм на 1 стакан холодной воды. И оставляю на 30 минут.
Пока замачивается, дербаню мясо и раскладываю по мискам.
Теперь надо бульон соединить с желатином. Но до этого момента бульон стоит процедить. Там чеснок, и не надо, чтобы он попал в холодец. От него нам нужен лишь аромат.
После процеживания желатин вливаем в бульон, добавляем 2 чайные ложки соли. Перемешиваем и разливаем, пока не остыло.
Отправляем холодец в холодок (не зря ж такое название). И примерно через сутки он прекрасно застывает, можно есть.
Видео для иллюстрации:
Зачем желатин? Уверен, многие со мной не согласятся в этом моменте. Я пробовал по-разному. Но на мой вкус, больше нравится упругая консистенция бульона.
А во-вторых, тряску по нашим прекрасным дорогам (а мы любим брать холодец в поездки), только упругий холодец с желатином способен вынести :))
А вы как готовите холодец? С желатином или без? Понравился мой «ленивый» вариант?
